RECETA BROCHETAS DE FILETE Y VERDURAS A LA PARRILLA CON REDUCCION AL JEREZ

CALDO DE CARNE (el caldo se usa despues para preparar la reducción al jerez)
Para obtener 2 litros.

INGREDIENTES:
1 ½ Kg. de cocido de carrizo o recortes de filete.

MIREPOIX
150 gr. de cebolla cortada en mirepoix
75 gr. de zanahoria cortada en mirepoix.
75 gr. de apio cortado en mirepoix.
75 gr. de puerro cortado en mirepoix.

BOUQUET GARNI
1 manojo pequeño de perejil.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
1 hoja de puerro.

SACHET D’ ÉPICES
10 granos de pimienta

TERMINACIÓN
· 1 cabeza de ajo sin pelar
· 3 lt. de agua.
· ½ lt. de vino tinto.
· 125 ml. de aceite vegetal.
· 2 cdas. de pasta de tomate.

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien el cocido de carrizo o recortes de filete.
Colocarlo en una charola junto al mirepoix, rociar con el aceite y llevar al horno hasta que se doren muy bien. La temperatura ideal del horno es a 200 °C.
Retirar la charola del horno. Colocar dentro de una olla la carne, el mirepoix, y el agua.
Desglasar la bandeja con el vino tinto y agregar el líquido a la olla, la pasta de tomate las hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo y la hoja de puerro) en forma de bouquet garni, la pimienta negra en el sachet d´epices y la cabeza de ajo cortada transversalmente. Mezclar dejar hervir y bajar el fuego al mínimo.
Cocinar por 2 horas. Revisar constantemente y con una espumadera retirar las impurezas acumuladas en la superficie del caldo.
Una vez listo retirar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos.
Colar a través de un chino presionando con un cucharón. Reservar.

BROCHETAS DE FILETE

Las brochetas se arman al gusto con cubos de filete, pimiento morrón verde, pimiento morrón rojo, cebolla, tomate y champiñon. Las verduras se deben de untar con aceite de olivo, sal y pimienta para que al momento de ponerlas a la parrilla se asen bien. Al momento de servir en el plato se bañan con un poco de reducción de caldo de carne y jerez recien hecha. Se pueden servir con arroz blanco y aguacate rebanado.

REDUCCIÓN DE CALDO DE CARNE Y JEREZ

En un sartén se pone un poco de caldo de carne a fuego alto para que se vaya reduciendo, cuando haya reducido a la mitad se le agrega jerez al gusto; cuando vuelva a reducir a la mitad se le agrega un cubito de mantequilla removiendo constantemente hasta que se convierte en una salsa semi espesa.